Что такое каперсы и как они выглядят. Растение каперсы: что это такое, применение и полезные свойства. Рецепты с использованием каперсов

Эти цветы цветут только несколько часов, а их характерный горчично-перечный вкус любят жители средиземноморских стран. У нас в стране каперсы не пользуются большой популярностью, хотя и являются отличным дополнением ко многим блюдам и обладают многими целебными свойствами.

Каперс колючий – это растение, которое выживает даже в самых экстремальных условиях. Часто растет на скалах и отвесных стенах, а корни кустарника способны проникать глубоко в почву до 10 метров. Нежные белые или розовые цветы цветут лишь несколько часов, поэтому их бутоны должны быть собраны очень быстро, как правило, ранним утром. Затем их маринуют в уксусе, масле, в солевом растворе или только соли, и тогда они становятся одним из любимых продуктов средиземноморской кухни.

Немного истории

Но не греки или итальянцы открыли свойства каперсов. Вероятно, их родиной является Центральная Азия и Ближний Восток. Из обнаруженных документов следует, что их ели уже жители Древней Месопотамии. Вместе с арабскими караванами каперс попал на Апеннинский полуостров и Ибер, а затем они овладели целым регионом Средиземноморья. Вероятно, уже в 13-14 веках в другие части Европы их привезли купцы из Генуи, Флоренции и Венеции. Конечно, есть маринованные бутоны экзотических цветов могли позволить лишь богатые гурманы. Но из архивов следует, что, по крайней мере, до 18 века каперсы были среди наших предков довольно популярны. В последующие столетия они исчезли с наших столов, и только в последние годы мы начали заново открывать преимущества и ценность этого деликатеса, что связано с модой на средиземноморскую кухню.

Что прячется в каперсах: состав

Каперсы состоят примерно на 85 процентов из воды, но оставшиеся 15 процентов являются вместилищем ценных компонентов. В них можно найти множество витаминов, особенно А и С.

Самым важным компонентом каперсов является рутин – органическое химическое соединение из группы флавоноидов, которое уплотняет и укрепляет кровеносные сосуды. Кроме того, облегчает усвоение ценных веществ и замедляет окисление витамина С, тем самым продлевая его действие.

Маринованные бутоны также содержат много сапонина (вещества с мочегонными и отхаркивающими свойствами, усиливающего выделение слизи, ускоряющего метаболизм жаров) и минеральные соли.

Неудивительно, что на протяжении веков каперсы считались продуктом с целебными свойствами. Они улучшают работу желудочно-кишечного тракта и печени, могут снижать вздутие живота, а также оказывают противовоспалительное воздействие. Некогда они были известны как мощный афродизиак и эффективное средство для мужчин, страдающих импотенцией.

Каперсы в кулинарии

Каперсы имеют специфический, терпкий кисло-горький вкус, в котором некоторые распознают аромат перца, другие – горчицы или хрена. Благодаря этому они являются незаменимым дополнением для многих блюд средиземноморской кухни, добавляют им выразительности. Обогащают достоинства блюд из птицы, рыбы, макаронных изделий, морепродуктов и пиццы.

Каперсы прекрасно сочетаются с помидорами, а также с известным (основными компонентами являются горчица, майонез, нарезанные корнишоны и каперсы) и закуской (маслины, оливки, вяленые помидоры, анчоусы, каперсы, оливковое масло).

В Испании популярная добавка, особенно к блюдам из рыбы, — это паста из измельченных каперсов, миндаля, чеснока и петрушки. Маринованные бутоны любят общество оливок, перца, других специй, особенно орегано, горчицы, базилика, чеснока и эстрагона. Могут быть вкусными с сырами, особенно с плесенью. Также их стоит сочетать с вареными овощами, например, спаржевой фасолью.

Каперсы улучшают вкус маринадов, творожных паст или салатов с сельдью. Ими украшают овощные и мясные заливные. Следует помнить, что каперсы теряют свой уникальный аромат под воздействием температуры. Поэтому добавлять их следует в конце приготовления, а еще лучше – в холодные блюда.

Каперс колючий представляет собой полукустарник, который имеет деревянистый стебель. Длина стеблей может доходить до двух метров. Листья кустарника являются многочисленными и характеризуются округлой формой. Корень растения является толстым и жгучим. Цветы одиночные и имеют крупный размер. Плоды растения овально-продолговатой формы, зеленые и достаточно мясистые. Длина плодов находится в пределах двух сантиметров. При созревании плоды приобретают красноватый оттенок с внутренней стороны. Каперсы растут на территории Средиземноморья. Их также можно встретить в Средней Азии, на Кавказе, Индии. Выращивается растение только там, где температурный режим никогда не падает до – 10 градусов. Полукустарник любит тепло, не выдерживает резкого перепада температуры.

Что такое каперсы? У растения пригодными в пищу являются бутоны, которые не до конца распустились. Они выглядят аппетитно и имеют зеленый цвет. Они маринуются в уксусе или солятся. Также каперсы могут добавляться в определенные блюда в роли приправы, которая способствует усилению вкуса.

Какой вкус у каперсов? Вкус этого продукта является своеобразным. Его можно приблизительно сравнить с горчицей или черным перцем. В маринованном или соленом виде каперсы являются приятными на вкус. Пикантный, острый и немного терпкий вкус плодов оценен по достоинству многими гурманами.

Можно сказать, что диетический и довольно низкокалорийный продукт. В 100 граммах свежего продукта содержится всего около четырнадцати килокалорий. Плоды в обработанном виде подаются к мясу или рыбе, они могут входить в состав разнообразных салатов. Этот продукт является очень полезный . Рассмотрим основные его преимущества.

Полезные свойства каперсов – чем так привлекателен плод?

Изначально такие бутоны не были предназначены для употребления в пищу. Однако немного позднее было обнаружено, что они имеют много полезных свойств . В чем польза и вред? В состав их входят такие полезные для организма человека компоненты, как глюкоза, сапонины, пектин, йод, рутин, аскорбиновая кислота, кальций, витамины группы К и Р, натрий, железо и т.д. Основные полезные свойства каперсов заключаются в следующем:

Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению стенок сосудов. Его можно употреблять в качестве профилактики многочисленных сердечно-сосудистых заболеваний.
Каперсы обеспечивают высокое качество крови, нормализуют ее свертываемость и могут останавливать кровоизлияние.
Благодаря тому, что в состав продукта входит аскорбиновая кислота, употребляя каперсы систематически, можно повысить свой иммунитет.
Растение ускоряет заживление ран и помогает снять воспалительные процессы.
Вещества, содержащиеся в каперсах, могут оказывать обезболивающее воздействие. Помогает при зубной боли.
В бутонах содержаться такие компоненты, как пектин и клетчатка. Они помогают облегчить пищеварение, улучшая работу кишечника. Эти элементы, кроме того, очищают организм от шлаков и токсинов. Продукт способствует активизации аппетита.
Каперсы имеют превосходный антиоксидантный эффект. Регулярное употребление этого продукта помогает замедлить процессы старения, сделать кожу привлекательной. Плоды борются с онкологией, уменьшая негативное действие свободных радикалов.
Этот продукт способствует ускорению обменных процессов, а значит, может быть использован для похудения.

Вредные свойства каперсов

Несмотря на большое количество полезных свойств , каперсы, как и любой другой продукт, могут приносить вред организму. Прежде всего, следует отметить, что это продукт должен употребляться в меру. Чрезмерное употребление острой и соленой пищи вредно для человеческого организма. Если вы страдаете гастритом, панкреатитом, язвой и другими заболеваниями желудка и поджелудочной железы, то от употребления этого продукта стоит воздержаться. Этот продукт должен быть полностью исключен из питания беременных женщин и кормящих мам, так как он может способствовать развитию аллергической реакции. В каперсах содержится такой компонент, как рутин. Он является довольно сильным аллергеном. Поэтому каперсы лучше также не принимать в пищу тем, кто склонен к развитию аллергии. Если часто есть продукт в соленом и маринованном виде, то можно столкнуться с гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

На самом деле вред организму наносят не каперсы, а употребление их в излишнем количестве. Дело в том, что технология приготовления данного продукта требует содержания большого объема соли в нем. Снизив вред воздействия, можно, если освоить здоровые рецепты.

Чем заменить каперсы в рецептах

Альтернативу каперсам можно найти. Самая распространенная замена – оливки, маслины и маринованные корнишоны .

Любители экзотики изготовляют замену самостоятельно из несозревших цветков настурции или бутонов одуванчиков.

Некие хозяйки вместо каперсов добавляют в блюдо маринованные зеленые помидорчики.

Каждое из блюд требует правильной замены. Например, для салата вместо каперсов подойдут маринованные огурчики.

Для приготовления мясных и рыбных блюд, в рецепте которых указаны каперсы, можно взять оливки.

В соусах на смену каперсам позволяется прибавить также оливки, только предварительно мелко нарезать их . Для вкусовой остроты каперсы сбрызгивают лимонным соком.

Классический тартар готовится как раз таки с этими веществами. Традиционный рецепт солянки не обходится без остреньких бутончиков. Замена им – оливки или корнишоны .

Альтернатива всегда есть. Каперсы можно заменить схожими продуктами. Только истинный вкус блюда должен быть неповторим и оригинальный.

Если в рецепте указаны каперсы, то не поскупитесь их купить. Ведь для блюда их нужно совсем чуточку.

Альтернативные ингредиенты искажают свойственный вкус. В таком случае блюдо имеет уже другой аромат и вкус.

Когда хозяйка видит называние описываемого ингредиента в рецепте, она часто задается вопросом: что такое и как они выглядят? Достаточно посмотреть на фотографию один раз, чтобы запомнить внешний вид продукта. В наших магазинах каперсы продаются в стеклянных прозрачных банках. Каперсы – очень вкусный продукт, который в кулинарии используется давно.

Больше информации

Итак, что такое каперсы? Это не плоды или семечки, это бутоны цветка. Есть такое растение, название которого на русский язык переводится как «каперсник», поэтому, бутоны данного куста получили такое интересное название. Родиной куста является Азия и Африка, хотя, сегодня растение распространилось по всему миру. Специального его выращивают в Испании и Италии, во Франции, Греции, в Алжире. Каперсы можно отнести к виду пикантной специи.

Чтобы продукт был вкусным, он требуется бережного подхода уже на этапе сборки с куста. Это делается вручную, и самые мелкие бутоны считаются наиболее вкусными. Собранные бутоны подсушивают в тени на свежем воздухе. Потом, еще не высохшие сильно каперсы, засыпают соль с растительным маслом. Так продукт выдерживается 3 месяца, после чего уже готов к употреблению.

Чтобы ощутить изысканный вкус средиземноморской кухни, нужно покупать именно соленые каперсы. Хотя, в продаже можно встретить также маринованные варианты, они более острые и пикантные. Маринованные каперсы хранятся долго.

Интересно! Для улучшения вкуса маринованного продукта можно промыть его, положить в кастрюлю с разогретым оливковым маслом и специями (тимьян, розмарин и базилик). Когда масло остынет, то убрать его в холодильник на несколько дней. Этот простой способ позволит получить правильный вкус каперсов для высокой кулинарии.

Много пользы

Употребление этого продукта положительно сказывается на многих системах и органах. Каперсы улучшают стенки сосудов, укрепляя их, благодаря высокому содержанию витамина Р. В их составе есть эфирные масла, они отлично подходит для оздоровления половой системы женщин. Многие врачи включают бутоны в специальную профилактическую диету от рака.
В древнем мире цветки и бутоны растения использовали для остановки внутренних кровотечений, заживления ран и ожогов.

Как употреблять

С чем едят каперсы, и какой вкус у каперсов. Прежде всего, продукт добавляют при приготовлении различных соусов, часто добавляют как изюминку в различные салаты (особенно, с морепродуктами). Бутоны хороши тем, что позволяют осуществлять разные кулинарные эксперименты.

Лучше всего с:
Морепродуктами;
Мясом;
Рыбой;
Болгарским перцем;
Сыром;
Зеленью;

Теперь известно, что такое каперсы, но каким продуктом на столе его можно заменить, если он есть в рецепте? Лучше всего, конечно, постараться найти описываемый продукт в магазине. Если этого не получилось сделать, то можно смело заменять каперсы солеными огурцами или оливками. Тоже зеленые продукты, тоже имеют приятный острый и, в тоже время, соленый вкус.

Каперсы еще считаются у нас экзотическим продуктом, но это, скорее, по незнанию. Во всех крупных магазинах бутоны представлены в широком ассортименте, можно выбирать не только размеры банок, но и разных производителей. Многие считают, что каперсы – это как оливки. Они либо нравятся с первого раза, либо не нравятся вообще.

Но, повара с мировыми именами советует не недооценивать данный продукт. Он помогает творить из классических ингредиентов просто кулинарные шедевры. Приятного аппетита!

(каперцы) - важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки - варёной морковкой, а рябчики и языки - курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно - непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы - это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника - Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника - «капар», грузинское - «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды - птицам.

Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы - «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов - кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы - составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.

В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

с оливковым и сливочным маслом,
с майонезом,
с бараниной, говядиной,
с курицей,
с морепродуктами,
с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
с солёными огурцами,
с луком,
с макаронами,
с оливками,
с помидорами, сладким перцем,
с сельдереем,
с моцареллой, фетой и брынзой,
с яйцами,
с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Рецепты с каперсами

Ингредиенты:
100 г риса,
100 г фисташек,
1 апельсин,
50 г каперсов,
оливковое масло,
свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление:
Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Ингредиенты:
200-250 г солёной красной рыбы,
1 сладкий перец,
1 банка каперсов,
шпажки для канапе.

Приготовление:
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.

Ингредиенты:
1 красный сладкий перец,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ст.л. базилика.

Приготовление:
Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Ингредиенты:
4-5 помидоров,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление:
Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Ингредиенты:
500 г майонеза,
500 г сметаны,
80-100 г каперсов,
150-200 г корнишонов,
4 варёных желтка,
пучок свежего укропа.

Приготовление:
Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Что такое каперсы и как они выглядят. Растение каперсы: что это такое, применение и полезные свойства. Рецепты с использованием каперсов

Немного истории

Что прячется в каперсах: состав

Каперсы в кулинарии

Полезные свойства каперсов – чем так привлекателен плод?

Вредные свойства каперсов

Популярные рецепты блюд с каперсами

Соус к рыбе

Салат с каперсами

Приготовление рыбы в духовке в соусе из каперсов

Чем заменить каперсы в рецептах