Фаршированная щука – блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное. Если на столе появляется такое угощение, то даже обыденная трапеза превращается в праздничное застолье. Особенно полезны рецепты фаршированной щуки для тех, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Такое блюдо станет отличной альтернативой котлетам.
В еврейских семьях принято готовить фаршированную щуку по любому боле-менее торжественному поводу. У каждой хозяйки при этом существует свой особенный рецепт, который часто передают из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусочками, другие же запекают ее целиком. Фаршированную щуку можно сделать в духовке, сварить, или же воспользоваться современными технологиями вроде мультиварки.
Основой для начинки является, конечно же, филе самой щуку, которое необходимо бережно отделить от шкурки и костей. Чтобы оно было более мягким и сытным, во время приготовления фарша добавляют размоченный в воде или молоке батон, свежий или обжаренный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные каши, грибы, овощи и пр.
Подавать щуку можно холодной в качестве закуски, или горячей, как второе блюдо. В этом случае также придется приготовить гарнир. Оба варианта подразумевают красивое оформление блюда. Его украшают свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т.д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сеточку из майонеза.
Щука, запеченная целиком, отлично смотрится на столе. Важнее всего правильно отделить филе от шкурки, чтобы не нарушить внешний вид рыбы. Украсить готовое блюдо можно ломтиками лимона, или оливками. Перед тем, как готовить, к туловищу рыбы нужно аккуратно выложить голову и запекать щуку вместе с ней.
Ингредиенты:
- Щука весом 2,5 кг;
- 100 г белого хлеба;
- 100 мл молока;
- 1 луковица:
- 1 пучок зелени;
- 1 яйцо;
- 50 г сметаны;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, голову и потроха.
- Аккуратно снять шкуру вместе с хвостом, стараясь максимально ее не повредить
- Удалить из филе все косточки и пропустить его через мясорубку.
- Мякоть белого хлеба замочить в молоке.
- В глубокой миске смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанную зелень.
- Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородной массы, наполнить им шкурку.
- В фаршированной рыбе сделать несколько небольших надрезов или проколов.
- Выложить щуку на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать сметаной по всей поверхности.
- Запекать при температуре 200 градусов 1 час.
Интересное из сети
Рецептов щуки по-еврейски очень много – почти у каждой хозяйки найдется свой. Этот интересен тем, что рыба не запекается, а варится. Для более нежного вкуса блюда, фарш можно не просто перемешать, а взбить с помощью блендера. Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ ч. л. желатина. Полученным желе можно полить готовую рыбу.
Ингредиенты:
- Щука весом 2 кг;
- 4 кусочка хлеба или батона;
- 1 свекла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- ¼ стакана воды;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- Лавровый лист;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Почистить щуку, вырезать жабры и отрезать плавники.
- Удалить голову, выпотрошить внутренности через верх, не разрезая брюшко.
- Очищенную рыбу нарезать кусками по 5 см в толщину.
- Аккуратно вырезать с помощью ножа мясо из каждого кусочка.
- Хлеб замочить в воде.
- Лук очистить, трижды пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и размоченным хлебом.
- В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
- Почистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими кружочками.
- Голову и хвост щуки выложить в кастрюлю, добавить часть нарезанных овощей.
- Все кусочки плотно нафаршировать, выложить поверх овощей в кастрюльку.
- Накрыть щуку еще одним слоем овощей.
- Налить в кастрюльку заранее подсоленную воду, чтобы она немного покрыла овощи.
- Добавить несколько лавровых листочков, вскипятить.
- После того, как закипит вода, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.
Мультиварка ничем не хуже духовки справляется с приготовлением щуки. В разных моделях режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбку необходимо перевернуть на другую сторону где-то в середине готовки. Тем не менее, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.
Ингредиенты:
- Щука весом 1,2 кг;
- 1 стакан риса;
- 450 г грибов;
- 2 луковицы;
- 1 лимон;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Щуку почистить, разрезать вдоль брюшка и удалить внутренности.
- Очищенную рыбу промыть, обсушить и посолить снаружи и внутри.
- Отварить рис, дать остыть.
- Измельчить лук и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
- Добавить к луку порезанные ломтиками грибы и жарить до выпаривания жидкости.
- Смешать в одной посуде рис и грибы с луком.
- Нафаршировать брюшко щуки полученной начинкой и скрепить края зубочистками.
- Выложить рыбу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.
Приготовить фаршированную щуку не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше просмотреть обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не испортив ни вкус, ни внешний вид:
Теперь вы знаете, как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Фаршированная щука – традиционное блюдо еврейской кухни, которое вошло в число фаворитов среди гурманов всех национальностей. Благодаря красивому оформлению, оно служит еще и отличным украшением стола. Как приготовить и как украсить фаршированную щуку, подскажут опытные кулинары в нескольких полезных рекомендациях:
- Чтобы правильно отрезать голову, не нарушив целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить вместе с потрохами;
- Шкуру со щуки нужно снимать «чулком», аккуратно стягивая от головы до хвоста;
- Если в щуке попадаются мелкие кости, перед тем, как фаршировать, нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;
- Нельзя фаршировать щуку слишком плотно, иначе шкурка может лопнуть во время запекания;
- Икру и рыбные молоки можно смело добавлять в фарш, прокрутив через мясорубку;
- Если рыба сухая, лучше всего добавлять в фарш хлеб, вымоченный в молоке. В противном случае достаточно и обычной воды;
- Хлеб в фарш нужно добавлять без корочки, используя только мякоть. Также его необходимо немного отжать после замачивания.
Щука по-еврейски – это вкусное блюдо, которое подается преимущественно на праздники. Процесс его приготовления весьма трудоемкий, но результат того стоит.
Готовится это еврейское блюдо из щуки, так как у нее плотная кожа. Но при желании нафаршировать можно и любую другую речную рыбку, главное чтобы была свежая.
Ингредиенты
Рецепт щуки фаршированной по-еврейски несколько отличается от классического . Он предусматривает использование следующие продукты:
- 2–3 килограмм свежей рыбы;
- 3 морковки;
- 2 небольших свеклы;
- 3–4 луковицы;
- луковая шелуха;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 2 ломтика хлеба;
- по 4 горошины душистого и острого перца;
- 4 лавровых листа;
- 2 столовые ложки сахара;
- соль;
- вода.
Приготовление
Фаршированная щука – еврейское блюдо. Поэтому нужно следить за правилами его приготовления. Например, замачивать хлеб в молоке для фарша мы не будем, ведь это противоречит законам кашрута . Поэтому используем для этого обычную воду.
Этапы приготовления щуки по-еврейски:
- Отрезаем от рыбьей тушки голову, избавляемся от жабр и глаз. Брюшную часть не вспарываем, удаляем внутренности через срез на горловине, избавляемся от чешуи. Аккуратно снимаем кожу – для этого подрезаем ее в области плавников, не спеша стягиваем чулок, промываем его.
- Отделяем мясо от кости, стараемся максимально избавиться от костей. Пропускаем его вместе с половиной всего лука, замоченным и отжатым в воде хлебом через мясорубку. Для того чтобы начинка была нежная, сочная добавляем растительное масло, затем доводим ее до вкуса – солим, перчим.
- Начиняем фаршем кожу. Готовим подушку из овощей – чистим их, нарезаем слайсами средней толщины, укладываем на дно посуды, в которой будет готовиться лакомство, и уже на них размещаем рыбку.
- Измельчаем щучьи кости, луковую шелуху, добавляем в посуду, но размещаем в стороне от главного ингредиента. Также добавляем в посуду перцы, лавровый лист, масло. Наполняем ее водой (чтобы слегка покрывала рыбку), подсаливаем, добавляем сахар. Тушим в течение 3 часов.
- Голову отвариваем отдельно. Следим, чтобы не разварилась.
- Дожидаемся полного остывания рыбного лакомства, перекладываем его на тарелку, приставляем голову.
При желании блюдо можно украсить зеленью. От использования рыбных приправ лучше отказаться, так как от этого вкус щуки по-еврейски может быть не таким выраженным.
Вы любите свежую рыбу? Тогда узнайте, как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски. Это чудная рыба на овощной подушке никого не оставит равнодушным, ведь она сочная и сытная, а главное - вкусная.
- лук репчатый 2 шт.
- морковь 2 шт.
- манная крупа 50 гр
- масло растительное 2 ст. л.
- соль 0,5 ч. л.
- перец черный молотый 1 щепотка
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1
Щуку очистите от кожи, сохраните полоски кожи. Мясо рыбы аккуратно отделите от костей. Мелкие косточки достаньте при помощи пинцета. Положите мясо в блендер, перемелите его в нежный фарш.
Шаг 2
Добавьте к мясу манную крупу и пол чайной ложки соли. Также в фарш добавьте крупно молотый чёрный перец по вкусу. Оставьте фарш на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Морковь тоже очистите и нарежьте толстыми кольцами (около 2 сантиметров толщиной). В казане разогрейте растительное масло, выложите на дно лук и морковь. Из фарша сформируйте котлетки, оберните их кожей щуки. Положите котлетки в казан на овощи.
Шаг 4
Такую «фаршированную» рыбу нужно запекать в казане под закрытой крышкой. Время приготовления составляет около тридцати минут. Готовую рыбу можно посыпать тёртым сыром и подать с зеленью.
Невероятно вкусной получается щука, фаршированная по-еврейски овощами. Такое блюдо, являющееся традиционным для кухни Израиля, выходит сочным, нежным, сытным. На первый взгляд начинающему кулинару может показаться, что самостоятельно приготовить такое лакомство на основе рыбы крайне сложно. Однако это совсем не так! Традиционное для еврейской кухни блюдо вовсе не нужно начинять целиком. Можно порезать тушку на порционные кусочки. Получается просто восхитительно! Свою роль играют и специи. Особую пикантность готовой закуске придает шафран, позволяя добиться изысканного вкуса и аппетитного оттенка.
Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 6 .
Ингредиенты
Невероятно вкусное лакомство по еврейскому рецепту сделать проще просто, если вы подготовите следующие продукты:
- щука – 1.5 кг;
- лук – 2 головки;
- соль – 1.5 ч. л.;
- белый хлеб – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- молоко свежее – 200 мл;
- морковь – 2 шт.;
- молотый черный перец – ½ ч. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.
Это основные ингредиенты. Для варки рыбы в бульоне необходимы:
- свекла – 1 шт.;
- луковица – 1.5 шт.;
- шафран – 1 щепотка;
- соль – ½ ч. л.;
- молотый перец – ¼ ч. л.
Как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски
Делается щука, фаршированная по-еврейски, не так сложно, как вам может показаться на первый взгляд. Безусловно, в этом рецепте есть определенные тонкости и нюансы. Но с ними разобраться не составит труда, если вы воспользуетесь пошаговым рецептом с фото.
- Итак, щука по-еврейски делается достаточно просто. Но чтобы упростить себе задачу, рекомендуется сразу же подготовить все необходимые ингредиенты.
- Надо подготовить белый хлеб. С него срезаются корочки. Сам мякиш режется небольшими кубиками.
- Хлебную нарезку для фаршировки щуки по-еврейски следует замочить в молоке.
- Морковь потребуется в течение 25 минут отварить в слегка подсоленной воде. Плод надо очистить и порезать крупными кусками.
- Лук очищается и режется на четвертинки.
- Далее надо подготовить саму рыбу. Чтобы приготовить щуку по-еврейски по рецепту с фото, теперь нужно очистить тушку. Внутренности основательно вычищаются. Плавники потребуется срезать. Хвост и голова тоже срезаются. Не забудьте извлечь жабры, чтобы готовое блюдо не горчило. Подготовленная тушка разрезается на небольшие куски. Оптимальная толщина 1 фрагмента – 1.5 см. У позвоночника срежьте мякоть.
На заметку! Не выбрасывайте чешую и голову с хвостом. Они нам еще потребуются.
- Полученное рыбное филе следует 2 раза прокрутить через мясорубку.
- Прокрутить потребуется еще сырой лук и морковь.
- Полученный фарш смешивается белым хлебом, который тоже рекомендуется предварительно прокрутить через мясорубку либо перебить блендером.
- Сливочное масло надо растопить.
- Теперь надо смешать растопленное сливочное масло с рыбно-овощным фаршем. В смесь следует вбить яйца. Всё потребуется приправить молотым перцем и посыпать солью.
- Рыбные куски заполняются полученным фаршем. Сверху смесь разравнивается.
- Морковь, свеклу и лук-репку для бульона надо очистить и промыть. Все овощи режутся достаточно крупными пластинами.
- На дно широкой кастрюли с высокими стенками надо выложить нарезку.
- Сверху выкладываются рыбные заготовки. Туда же стоит положить рыбий хвост и голову.
- Чешуя промывается. Ее надо положить в марлю, сложенную в 2-3 слоя и крепко завязать. Эта заготовка тоже отправляется к рыбе.
- Всё заливается водой. Блюдо надо посолить и разбавить перцем. Всё следует тушить 1.5 часа. Крышка должна быть немного приоткрыта. Огонь задается слабый.
Обратите внимание! Бульон должно постоянно, но совсем несильно кипеть. Так что ставить минимальный нагрев тоже не нужно.
- Когда щука по еврейскому рецепту будет готова, ее надо выложить на плоскую тарелку. Сверху кусочки щедро поливаются полученным бульоном, который предварительно следует в обязательном порядке процедить. Украсить нашу щуку, фаршированную по еврейскому рецепту, рекомендуется кусочками отварной моркови.
Подается такое блюдо охлажденным. Это невероятно сытно и вкусно!
Видео-рецепты
Делается фаршированная щука по-еврейски по рецепту с фото достаточно просто, но видео-инструкции сделают процесс еще более наглядным:
Итак, и снова здравствуйте! Уже сегодня начался пост, а моя голова занята тем, что я буду выставлять на праздничный стол. На ум пока ничего путного не пришло, НО это блюдо будет снова и опять. Хочу представить вам на ваш суд мое коронное блюдо. Это моя щука, фаршированная по-еврейски. Почему вы спросите такое название, да очень просто.
Давно мне была подарена книга по кулинарии, автор и обложка не сохранились, ибо мои спиногрызы любят красочные картинки, но внутри все цело, но помято. Там был дан рецепт фарширования рыбы и принадлежал он к еврейской кухне. Меня привлекла технология обработки рыбы, все остальное пришло само собой. Но в рецепте была любая рыба и она тушилась в кастрюле.
Но не у меня. Тут как назло был Новый год, и мой благоверный надыбал рыбу. Такую большую и длинную щуку. И ну, очень умные люди сказали, что она вкусна в запеченном в виде в духовке и нафаршированная, но мол твоя жена разве так могет? Что сказать, ничего не сказать. И это было передано мне.
Я всегда помнила, что все же мои бабы и деды по обе стороны были технологами- пищевиками, и на мои родителях природа отдохнула, зато все знания в четвертой степени достались мне. Да и не дождетесь пока я упаду фэйсом грязь.
Что же я взяла рыбу почистила ее от чешуи, вскрыла брюхо удалила кишки, кто-то удаляет жабры, но мне они тогда не мешали и не мешают до сих пор, и на вкус не влияют.
Подготовленную рыбу я обсушила полотенцами. Весь фокус заключался в том чтобы снять шкурку не повреждая тушку(но об этом в рецепте не слова) Так я стояла над ней и думала, как это сделать, конечно я слышала про чулок и прочее. Везде было либо отделение головы от туловища, либо ампутирования хвоста. Но не у меня. И я вооружилась ножницами по металлу(про шпатель при приготовление тортов я уже писала), ножом и... Сделала разрез ножом насколько было можно вдоль тушки до самого хвоста. Раскрыла в разные стороны. очень аккуратно филе, так чтобы показался хребет. Далее ножницами по металлу перекусила хребет внутри у самого основания головы рыбы. Следующий перекус-хребет в конце хвоста. Теперь самое важное и с первого раза сложная операция(не волнуйтесь, рука набивается). Берите хребет рукой и тяните на себя, потихоньку, помогая другой рукой отсоединять его от мяса. Небольшой нюанс, там где у рыбы плавники на спине, хребет почти прикасается их вплотную. Поэтому чтобы не повредить шкурку, аккуратно ножом подрежьте. Шкурка в том месте останется целой без дырки.
Если все правильно сделать, то у вас в руках окажется хребет со всеми крупными костями, и перед вами будет лежать распластанная тушка почти без костей.
Далее я руками, иногда чуток помогая ножом, снимайте филе с кожи. Но старайтесь не рывками, а плавными движениями. В итоге мы имеем шкурку вместе с головой и хвостом. Отодвигаем ее в сторону и займемся самым святым для нее;фаршем.
Для фарша я беру филе этой же рыбы мелко-мелко измельчаю ножом, при этом убирая ненужные мелкие косточки. Берем отварной рис так граммов 150-200(смотрим какой объем надо фаршировать), хороших размеров луковицу мелко режем, далее режем малюсенькую отварную морковку(или на терке как душе угодно), несколько оливок(я их тоже режу), можно добавить измельченный болгарский перчик, измельченный укропсик(совсем чуток). Если хотите добавьте размягченную в молоке булку. Далее добавляем одно яйцо, и пару столовых ложек растительного масла(рафинированного), вместо сливочного. Солим, перчим. Вымешиваем в однородную массу. Далее берем иглу и сдвоенную нитку такой длины, чтобы хватило заштопать брюшко. Сейчас в продаже есть кондитерские нитки, но я по старинке пользуюсь простыми белого цвета. Раскладываем фарш равномерно по всей длине тушки, одновременно начиная зашивать брюшко, иногда подкладывая фарш. И так до самой головы. Переворачиваем нашу красавицу и укладываем ее на смазанный маслом противень, придавая первоначальный вид.
Далее совсем немного. Берем иголку и делаем в нескольких местах проколы. Это поможет во время запекания не треснуть. Ставим ее в холодную духовку, устанавливаем температуру равную 190 гр. Рядом с духовкой ставим стакан с теплой кипяченной водой. Ей мы будем поливать рыбу в процессе запекания. Открываем духовку первый раз примерно через 20 минут, потом с периодичностью для поливки ее водичкой при помощи столовой ложки. На все запекание уходит примерно минут 50. Это еще зависит и от размеров рыбы. На готовность я ориентируюсь по глазам:белые и вылизают на лоб. Тогда я беру ее и просто смазываю майонезом и опять в духовку до румяной корочки.
Готовую рыбу аккуратно переносим на блюдо и украшаем. Лично я ее так и оставляю на противине, разрезаю на порционные кусочки(при этом нитку можно аккуратно и легко убрать), украшаю всякими вкусностями. В принципе мои привыкли ее видеть на столе целиком, нитки им не мешают, они их ловко убирают сами. Вкусна как в холодном, так и горячем виде. Подавайте с чем хотите.
Надеюсь я вас не утомила своим рассказом, жалко что до пошагового фотографирования мы с дочерью в ночь накануне нового года не додумались(а ведь было уже два ночи), но надеюсь вскоре это исправить. Приятного аппетита
